MacOS X でタイムスタンプを変更する方法です。
Windows では、この手の作業を行うフリーソフトがたくさんあると思いますが、Mac では標準機能でできます。
(実際には、付属の DVD に入っている Xcode という開発キットのインストールが必要)
変更日
% /Developer/usr/bin/SetFile -m "05/16/2011 06:00:00" ファイル名
作成日
% /Developer/usr/bin/SetFile -d "05/16/2011 06:00:00" ファイル名
コマンドラインなので、ワイルドカードで複数のファイルに対しても実行できますし、スクリプトで自動実行したりも楽ちんです。